Caleta el piojo, ubicada en Niebla, localidad vecina de la comuna de Valdivia, Región de los Ríos, Chile. Territorio costero, donde abundan las historias y anécdotas de pescadores, recolectores, buzos y cocinas.

Mi suegro y amigo “Héctor” o “Liche”, conocido por los locatarios y pescadores de la caleta, un tipo lleno de historias, criado en las riberas del río Valdivia, precisamente en Torobayo, y recurrente visitante de la localidad costera de niebla e interiores. El sábado nos invita a la caleta junto a la familia a disfrutar de las bondades y de la solidaridad inigualable de la gente del mar.

Un buzo recolector, le regala un “Quiñe” (saco o bolsa ocupado por los buzos para recolectar los mariscos), lleno de “Piures”.

Estos piures, frescos recién extraídos de la mar, los degustamos, disfrutando del soleado día, a la orilla del mar, dentro de la caleta. Los acompañamos con limón recién exprimido, hallulla caliente y vino blanco.

En lo personal, esta experiencia es un privilegio que pocos pueden darse. La llamo gastronomía marina, conjugada con solidaridad, territorio y humildad. Reflejada aún más, luego que posteriormente, cuando nos deleitábamos de los piures, llega otro viejo de mar, pero esta vez, el hombre es parte de la familia, “el quicha”, buzo recolector y profesional responsable, junto a los sindicatos del sector, de salvaguardar el recurso y explotarlo de manera responsable y eficiente. Para suerte nuestra, nos obsequia otro tesoro de nuestra costa chilena, “Los Erizos”. Los cuales con mucha paciencia, cuidado y antojo abrimos, para luego degustar cada “lenguita”, incluso deleitándonos con el sabor exótico y textura desafiante de la pancora que viene adentro.

El piure (pyura chilensis), es un animal marino (Marisco), similar a un saco con una carne de color rojo oscuro. El piure vive en colonias dentro de una cubierta protectora que parece una roca. Su cubierta es llamada comúnmente peña. Esta tiene un aspecto muy similar a las rocas marinas, y se extraen rompiéndolas, para en su interior encontrar las bolsitas de yodo.

El erizo es un marisco, de forma redondeada o de globo, con una superficie puntiaguda, no poseen extremidades o articulaciones, teniendo únicamente un esqueleto externo. Para consumirlos es necesario realizar una abertura por el centro espinado, de manera de abrir su contenido interior y liberar sus lenguas, que concentran vitaminas, minerales, proteínas y grasas.

Distintas preparaciones se pueden realizar con estas bondades entregadas por nuestro mar, tan solo respetando la naturalidad y forma del producto. Sin duda alguna, la caleta el Piojo, forma parte de un destino gastronómico, donde llegan los productos que engalanan las ferias gastronómicas y restaurantes de la zona, generando conciencia, economías locales y circulares. Algo tan preciado y necesario en esta época.

Algunas preparaciones que puedes realizar con estos nobles productos son:

• Arroz graneado con pyures, cebiche, ensaladas, etc.
• Tiradito de erizos, salsa, tortillas, etc.

Entrada de Erizos y Vegetales.

Ingredientes:

• 8 Und. “Lenguitas de erizo”
• 3 Und. Espárragos.
• Berros
• 1 limón
• ¼ tomate
• 1 Pimiento rojo
• 1 Yoghurt sin sabor
• 1 Ciboulette

Preparación:

1. Limpiar y lavar erizos, con mucho cuidado, con agua fría, reservar en frío.
2. Asar el pimiento morrón a fuego directo, luego lavar y pelar, triturar con licuadora o minipimer, salpimentar y reservar.
3. Cocinar espárragos en agua hirviendo por 10 minutos y agregar jugo de medio limón.
4. Picar ciboulette y agregar al yogurt, incorporar sal y jugo de medio limón.
5. Pelar y cortar el tomate sin semilla en cubos.
6. Lavar berros y agregar jugo de medio limón.
7. Montar los productos sobre el plato y agregar sobre el berro y erizos, el jugo restante de la otra mitad del limón.