Receta patrimonial que utiliza locos frescos recolectados en la costa valdiviana (Huaicolla/Los Molinos). Innova reemplazando el pan por hojuelas de avena instantánea para lograr una consistencia cremosa y nutritiva.
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Entrada
Cremoso Chupe de Locos con Espesante de Avena y Papas Hilo Nativas
Historia del plato
Ingredientes
- Locos frescos apaleados y cocidos (35-40 min con agua, sal, ajo, laurel, rodaja de tomate y chorro de vino blanco)
- Caldo de cocción de los locos
- Puerro picado fino
- Ajo chilote picado
- Mantequilla
- Ají de color y merquén ahumado
- Hojuelas de avena instantánea
- Crema de leche
- Queso mozzarella o mantecoso
- Papas nativas moradas y blancas en hilachas (papas hilo) fritas
- Perejil picado
Preparación
- Sofreír el puerro picado y el ajo chilote en mantequilla caliente
- Agregar los locos cocidos en trozos junto con un cucharón del caldo perfumado con vino blanco y tomate
- Sazonar con ají de color y merquén ahumado
- Agregar hojuelas de avena instantánea y crema de leche; revolver a fuego lento mientras la avena hidrata e integra el chupe
- Añadir queso rallado para dar elasticidad al guiso
- Servir en pocillos/librillos de greda individuales
- Coronar con papas hilo nativas fritas crocantes y perejil fresco picado