Receta familiar ganadora del concurso a la mejor empanada de Mehuín (Mariquina). Se caracteriza por un pino muy suave preparado con cebolla cocida lentamente durante 2 a 3 horas e ingredientes marinos frescos picados en crudo
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Entrada
Empanadas Fritas de Huepo y Loco
Historia del plato
Ingredientes
Para la masa
- Harina
- Manteca
- Sal
- Agua caliente
Para el pino
- Cebolla cocida durante 2 a 3 horas,
- Locos crudos molidos
- Huepo (ala de ángel/navaja de mar) picado crudo
- Huevos duros
- Pimienta
- Comino
- Perejil picado
- Aceite para freír
Preparación
Pino
- Cocinar la cebolla picada a fuego muy suave durante 2 a 3 horas revolviendo constantemente hasta ablandar por completo
- Agregar a la cebolla cocida los locos molidos en crudo y el huepo picado crudo
- Cocinar revolviendo hasta romper el hervor, sazonar con comino, pimienta y perejil fresco; dejar enfriar el pino totalmente
Masa
- Preparar la masa uniendo harina, manteca fundida, sal y agua caliente
- Estirar la masa delgada, colocar una porción generosa del pino de mariscos junto con un trozo de huevo duro y armar las empanadas
- Freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar la masa de manera crujiente