Plato de autor que destaca el «hoyo», un hongo nativo que crece en los bosques de roble y coigüe de la selva valdiviana. El hongo se procesa en pasta para rellenar fagotini (paquetitos de pasta italianos)
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Principal
Fagotini de Pasta Rellena de Hoyo (Hongo Nativo) con Salsa Blanca Aromatizada
Historia del plato
Ingredientes
Masa de pasta
- 100 g de harina por cada
- 1 huevo de campo
Relleno de hoyo
- Hongos hoyo frescos
- Cebolla
- Cilantro
- Ajo
- Sal
- Pimienta
Salsa
- Mantequilla,
- Crema de leche,
- Queso parmesano,
- Callampa deshidratada molida,
- Merquén ahumado
- Sal
Decoración
- Murtas encurtidas
Preparación
Relleno de hoyo
- Saltear los hongos hoyo con cebolla y ajo picados; sazonar con cilantro, sal y pimienta y triturar hasta obtener una pasta verde suave
Pasta
- Unir harina y huevo sin amasar en exceso; estirar delgada y cortar cuadrados de masa
Armado
- Colocar una cucharadita de pasta de hoyo al centro de cada cuadrado, humedecer bordes con huevo batido y juntar las puntas opuestas formando paquetes (fagotini)
- Hervir los fagotini en abundante agua caliente con sal hasta estar al dente
Salsa
- En sartén derretir mantequilla con crema de leche, callampa deshidratada molida, un toque de merquén, cilantro y abundante queso parmesano
- Incorporar la pasta cocida a la salsa cremosa y saltear un minuto
- Servir caliente en plato hondo con más queso parmesano y murtas encurtidas