Dentro de nuestra sociedad o cultura culinaria, observamos y escuchamos muchos tipos de cocina insertas al interior de nuestra gastronomía.
Ejemplos como; Cocinas regionales, cocinas de barrio, vanguardia, fusión, etc.
Pero olvidamos una, quizás muy poco conocida y devaluada dentro de nuestra “industria alimentaria”, La cocina de aprendizaje, inserta en el corazón de nuestra Educación media técnica profesional.
La educación media técnica profesional, alberga a un porcentaje importante de la población más vulnerable de nuestro País, además de abarcar una gran matrícula de la población rural.
La especialidad de gastronomía se encuentra dentro de las carreras más demandadas, con sus menciones cocina y pastelería, es decir los y las estudiantes, pueden lograr a desarrollar y transmitir toda su cultura a través del desarrollo de los aprendizajes y objetivos curriculares.
Me explico… a través de la vinculación con el medio, más la pertinencia territorial, generando el sincretismo cultural de los y las estudiantes provenientes de sectores rurales populares, que albergan tradiciones, derrochan cultura, se generan pequeñas cocinas creadas por docentes y estudiantes.
Esta experiencia sin duda nutre al establecimiento, motiva al estudiante y genera un crecimiento pedagógico para los docentes. La formación gastronómica de la cocina de aprendizaje TP, va de la mano con la formación efectiva de técnicos en nivel medio, que ingresarán a la vida laboral o a seguir estudios superiores, esta cocina es sin duda una cuna de cocineros y cocineras, que están presentes en los establecimientos gastronómicos de nuestras regiones. Cocineros y cocineras que debemos seguir motivando en su crecimiento académico y laboral.
Fuente: https://centroestudios.mineduc.cl/wp-content/uploads/sites/100/2020/04/EVIDENCIAS-46_2020_f02.pdf
Titulado en Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional.
Profesor de Educación Media Técnica Profesional, Mención Gastronomía Internacional.
Licenciado en Educación.
Agrupado Chef de los Ríos.