Mostrándose transparente y simple, como el pueblo que la ilustra y transforma, abundante, cariñosa, picante y humilde. Quien la disfruta y admira, la valora y desarrolla ese aprecio hacia su patrimonio inmaterial. Debemos Sentirnos orgullosos y por qué no, parte de ella y su historia, la cual ha sido enriquecida por distintas razas, pueblos, que se adentraron y atrevieron a explorar este largo y diverso territorio.
Nuestra Cocina chilena, alberga tradiciones y costumbres, que han sabido sobrevivir a tragedias, guerras, y a lo más difícil, el tiempo y sus años, que avanzan sin descansar. Cada día, a través de múltiples intérpretes, que la ennoblecen, es más elogiada y alabada en el mundo, manteniéndose firme y honrada.
Somos privilegiados al cultivar productos que solo nuestros suelos pueden fertilizar. Preparaciones que Poetas y diversos artistas han loado en sus obras. También nombres icónicos de la política están introducidos en populares platillos.
Técnicas y tradiciones que pudimos unir a nuestra raíces, habilidades y destrezas llegadas desde otros suelos, ejecutadas y representadas por migrantes europeos que se arrimaron en nuestro territorio. Dejando insertas en nuestra cocina los; Guisos, sándwich, caldos, Pastelería, dulcería, Panadería, pastas, chupes, etc.
Hoy en día nuestra cocina ha sido golpeada por esta terrible pandemia, azotando a todo quien forma parte de ella y vive para y por ella. Pero como chilenos, debemos seguir luchando por recomponerla y abonanzarla.
Actualmente seguimos recibiendo hermanos y hermanas de otras latitudes y países vecinos, los cuáles seguirán aportando para que nuestra amada cocina chilena, siga creciendo y permanezca como uno de nuestros mayores patrimonios culturales.
¡Feliz día de la cocina chilena!
| Chancho a la Olla, Guarnecido Con Ensalada de Papas, Mote y Hongos. |
| Ingredientes · 1Un. Tomate · 2 Dientes de ajo · 70Gr. mote · 500Gr. Cerdo (pulpa, si es un corte con hueso, luego de la cocción filtrar bien el caldo de cocción para retirar restos de huesos) · Harina tostada (suficiente para adobar carne) · 1Un. Cebolla o Cebollín · 6Un. Callampas o Champiñones · 1Un. Zanahorias · Cilantro a gusto · 200Cc. Cerveza · ½ Pimiento morrón rojo · Aceite · 100Cc. Salsa tomate · 2Un. Papas · Laurel · Sal Preparación: · Adobar carne, con la harina tostada y el ajo molido, 1 hora mínimo antes de cocinarla. · Sellar carne y dorarla por todos sus lados, apartar. · En la misma olla, saltear vegetales, incorporar aliños, cerveza. · Luego, agregar salsa de tomate, para posteriormente añadir la carne, Cocer a fuego medio por 90 minutos o más. · Retirar la carne, y formar salsa con los vegetales y reducción. · Cocinar las papas, y el mote en ollas diferentes. · Luego, en una de las ollas, saltea los hongos, para finalmente agregar y mezclar con las papas y mote. · Recuerda siempre rectificar tu punto de sal |
Titulado en Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional.
Profesor de Educación Media Técnica Profesional, Mención Gastronomía Internacional.
Licenciado en Educación.
Agrupado Chef de los Ríos.