Paillaco y sus bondades

Jean Arcos Vera 30 de septiembre de 2021

Cerdo a la cerveza con Puré de papas picante acompañado de garnituras de chucrut artesanal, encurtidos y berros de la ribera. La Región de Los Ríos nace el 02 de Octubre de 2007, de acuerdo a lo establecido en la Ley 20.174 publicada en el diario oficial el 05 de Abril del mismo año, con su capital regional en la ciudad de Valdivia. De acuerdo al Artículo 1º, la región comprende las provincias de Valdivia y Ranco, en el Artículo 2º detalla que las comunas de Valdivia, Mariquina, Lanco, Los Lagos, Corral, Máfil, Panguipulli y Paillaco forman parte de la provincia de Valdivia. En tanto, las comunas de La Unión, Futrono, Río Bueno y Lago Ranco constituyen la provincia de Ranco. Las capitales provinciales son Valdivia y La Unión, respectivamente. Su nombre deriva de la situación geográfica del territorio, en el que predominan dos cuencas hidrográficas: el río Valdivia y el río Bueno, ambos de origen cordillerano. En el caso del río Valdivia, éste se origina en el lago argentino Lácar cuyas aguas cruzan la frontera y dan forma a los Siete Lagos, un conjunto en el que destacan el Panguipulli, el Calafquén y el Riñihue; desde este último, las aguas bajan por el ríoSan Pedro y el Calle-Calle, hasta que sus aguas se juntan con las del río Cruces para formar el Valdivia, el cual desemboca en la bahía de Corral. En el caso del río Bueno, es el lago Ranco el que da vida a su cauce.
La comuna de Paillaco –que en mapudungun significa aguas tranquilas– se encuentra ubicada en la Provincia de Valdivia, Región de Los Ríos.


Dentro de estas características, se encuentra situada la comuna de Paillaco, comuna que es la puerta norte de la “Cuenca del Lago Ranco”.


Paillaco, limita al norte con Valdivia y Los Lagos, al sur con La Unión, al poniente con Corral y al oriente con Futrono. De acuerdo al Censo 2017, tiene una población de 20.188 habitantes, de los cuales un 61,7% corresponde a población urbana y un 38,3% a población rural. Sus principales áreas de actividad económica están ligadas a los rubros silvoagropecuario y comercio.


Los primeros habitantes de Paillaco fueron mapuche que vivían dispersos por los campos, dedicados al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca artesanal. El surgimiento del poblado está ligado a la llegada del ferrocarril, a raíz de que en la década de 1890 cientos de carrilanos se establecieron temporalmente en esta zona, para abastecer de ripio a los trenes lastreros que estaban construyendo el trazado de la vía entre Purey y Osorno.
El crecimiento de la aldea exigió el nombramiento de una delegación municipal dependiente de la Municipalidad de La Unión, para que administrara la ordenación urbana con la estructuración de las manzanas, calles y veredas, junto a la conquista de las primeras oficinas públicas. El 17 de agosto de 1934 se creó la comuna de Paillaco, a través del Decreto Ley Nº 5456, durante el gobierno del presidente Arturo Alessandri Palma, ordenamiento territorial que comenzó a regir el 18 de octubre del mismo año.


Esta preparación se enmarca en la valorización y utilización de materias primas y productos que se emplean en la comuna, a través de su historia y raíces, muy similares, por cierto, a las generales de nuestra región.
El cerdo, criado en los campos del territorio, y muy utilizado por los colonos que llegaron a poblar la zona. Al igual que la papa, actividad agrícola recurrente en los campesinos del sector, tiñéndolo de picante, con la ayuda del merkén y ajíes seco. La inclusión del berro, busca interpretar los ríos interiores, que abastecen los campos y fundos, para producir sus riquezas. Por último, el chucrut artesanal y los encurtidos de cebolla y pimientos. El chucrut preparado en esta ocasión, con repollo morado y manzana verde de la zona, cabe mencionar que el chucrut es una técnica de preservación de la col, empleada por alemanes.


Fuentes:
https://www.munipaillaco.cl/
https://www.goredelosrios.cl/