Volver a recetas
Arroz Caldoso Sureño de Mariscos
Principal

Arroz Caldoso Sureño de Mariscos

Por Gerald Moraga y Sergio Rojas

  • RegiónRegión de Los Ríos

Historia del plato

Conocido popularmente como un plato «levanta muertos» o reconfortante, esta preparación aprovecha la variedad y frescura de los mariscos extraídos en la Feria Fluvial de Valdivia e incorpora la cholga ahumada como sello de identidad gastronómica del sur chileno

Ingredientes

  • 200 g de arroz
  • Choritos
  • Almejas o tacas
  • Navajuelas
  • Choros maltones
  • Camarones crudos
  • Cholgita ahumada
  • Dientes de ajo
  • Cebollín
  • Pimentón morrón verde y rojo
  • Tomate fresco rallado
  • Salsa de ostra
  • Agüita de jengibre
  • Chips de camote
  • Limón fresco
  • Sal y pimienta blanca

Preparación

  1. Hervir agua durante 30 minutos con un diente de ajo, bases de cebollín, un marisco de cada tipo, cabezas y cáscaras de camarón crudo y una cholga ahumada para concentrar el fondo
  2. Sofrreír ajo picado en un sartén amplio con aceite y agregar los mariscos frescos en su concha hasta que abran
  3. Retirar las conchas de los mariscos cocidos y añadir al sartén la pulpa de tomate rallada junto con los pimentones en cubos pequeños
  4. Sazonar con un toque de salsa de ostra y un chorrito de agua de jengibre
  5. Incorporar el arroz cocido y añadir paulatinamente el caldo de mariscos filtrado revolviendo constantemente para lograr una textura caldosa
  6. Rallar cholga ahumada directamente sobre el arroz para potenciar el aroma ahumado
  7. Añadir los camarones crudos al final para que se cocinen únicamente con el calor del caldo sin perder textura
  8. Servir en pocillo hondo decorando con cebollín picado, cholga ahumada rallada, chips crocantes de camote y gotas de limón