Adaptación de la tendencia internacional del brunch a la despensa valdiviana. Ofrece dos variantes: una salada con jamones de Paillaco y pan artesanal, y una dulce con panqueques, frutos rojos nativos y crema sifonada con extracto de maqui
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Entrada
Brunch Salado con Jamón de Paillaco y Palta / Brunch Dulce con Mousse de Maqui
Historia del plato
Ingredientes
Brunch Salado
- Tostada de pan artesanal de granos
- Queso crema con merquén ahumado
- Jamón artesanal
- Palta en abanico
- Tomates cherry
- Mix de hojas verdes
- Mostaza en grano
- Brotes de alfalfa
Brunch Dulce
- Panqueques delgados,
- Uvas
- Moras (murra)
- Frutillas frescas
- Arándanos
- Frambuesas
- Crema de leche con extracto de maqui
- Miel pura de abeja
Preparación
Brunch Salado
- Tostar el pan artesanal de semillas y untar con queso crema sazonado con merquén ahumado
- Disponer láminas de jamón artesanal, palta cortada en abanico, tomates cherry y mix de hojas verdes
- Agregar puntos de mostaza en grano y brotes de alfalfa
Brunch Dulce
- Doblar panqueques delgados en forma de taco o pañuelo
- Incorporar en el sifón gastronómico crema de leche con extracto de maqui, cerrar, cargar con una cápsula de N2O y agitar con fuerza
- Servir una porción generosa de mousse de maqui sobre los panqueques y decorar con frutillas, frambuesas, arándanos, moras (murra) y uvas
- Finalizar con un hilo de miel pura de abeja