Volver a recetas
Drunken Noodles (Fideos Borrachos) estilo Vietnamita-Sureño
Principal

Drunken Noodles (Fideos Borrachos) estilo Vietnamita-Sureño

Por Sergio Rojas

  • RegiónRegión de Los Ríos

Historia del plato

Receta de origen vietnamita adaptada en la carta del restaurante El Regreso. Es un plato picante y reconfortante («levanta muertos») que saltea vegetales y pollo al seco, aderezado con sriracha artesanal y la denominada «leche de gato»

Ingredientes

  • Fideos de arroz (hidratados en agua caliente 3-4 min)
  • Pechuga de pollo cortada en tiras
  • Cebolla morada en gajos
  • Repollo picado
  • Champiñones en gajos
  • "Leche de gato": mezcla de agua de ajo, agua de jengibre y salsa de soya
  • Sriracha artesanal (ají verde, cacho de cabra y vinagre de kombucha)
  • Hojas de menta fresca y mix de lechugas/mizuna/tatsoi
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Hidratar los fideos de arroz en agua caliente durante 3 a 4 minutos hasta suavizar
  2. Calentar un sartén a fuego fuerte sin verter materia grasa (aceite). Saltear al seco la cebolla morada en gajos, champiñones y pollo hasta tatemar levemente
  3. Desglasar el sartén vertiendo la "leche de gato" (agua de ajo, jengibre y soya) para despegar los jugos tostados e hidratar la carne
  4. Incorporar la sriracha artesanal al gusto
  5. Añadir los fideos de arroz hidratados y el repollo al final para preservar su textura crocante
  6. Servir sobre una cama de hojas verdes frescas y coronar con hojas de menta fresca picadas