En Japón no se acostumbra comer ceviche tradicional, sino sashimi. Jaime combinó la técnica japonesa del corte y el respeto por el pescado crudo con los sabores característicos de la gastronomía latina y productos de la zona valdiviana.
La preparación resalta la visión culinaria japonesa, donde los chefs tienen un alto estatus social y existe una profunda valoración por los ingredientes frescos del día. Asimismo, el uso de la salsa de ají amarillo con kombucha resalta la colaboración entre la agrupación Chef de Los Ríos y los productores artesanales de la región.