Guiso tradicional de verano adaptado al sur reemplazando la carne de vacuno por sierra ahumada, combinando el ahumado marino con la acidez de los tomates maduros y el dulzor del choclo
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Principal
Tomaticán de Sierra Ahumada
Historia del plato
Ingredientes
- 200 g de sierra ahumada desmenuzada
- 1 cebolla grande en cubos de 1 cm (corte parmentier)
- 1 diente de ajo picado
- 5 tomates maduros pelados y en cubos
- 1 taza de granos de choclo dulce
- Cilantro fresco picado
- Sal, pimienta y orégano
- Arroz blanco graneado para acompañar
Preparación
- Sudar la cebolla y el ajo en sartén a fuego medio hasta dejar transparentes sin dorar
- Agregar los tomates picados en cubos y una pequeña porción de sierra ahumada desde el inicio para impregnar el jugo
- Cuando el tomate empiece a reducirse formando salsa, incorporar el choclo dulce y sazonar con orégano, pimienta y sal (con precaución por la sal del pescado ahumado)
- Añadir el resto de la sierra ahumada al final para que los trozos no se desarmen
- Cocinar a fuego vivo unificando los sabores del guiso
- Servir el tomaticán bien caliente acompañado de arroz blanco graneado y espolvorear cilantro fresco