Plato patrimonial que lleva el gentilicio de Valdivia en su nombre. Nació durante la época colonial en la Fortaleza de la Isla Mancera, cuando los soldados españoles acantonados se quedaron sin suministros frescos y crearon un caldo calórico y reconfortante a base de charqui de vacuno, papas y cebolla. Con el tiempo la receta evolucionó, pudiendo prepararse también con churrasco o carne fresca de vacuno, rematada siempre con un huevo frito
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Principal
Caldo Valdiviano
Historia del plato
Ingredientes
- Carne de vacuno o churrasco (o charqui tradicional)
- Papas troceadas
- Cebolla cortada
- Caldo concentrado base
- Huevo fresco de campo
- Aceite para freír el huevo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar la carne (o charqui) junto con la cebolla y las papas troceadas en el caldo concentrado base hasta que la papa esté blanda
- Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto
- Servir el caldo bien caliente con sus papas y carne en un pocillo o plato hondo
- Freír un huevo en sartén aparte manteniendo la yema blanda
- Disponer el huevo frito sobre el caldo caliente justo al momento de servir