Esta preparación forma parte de la tabla regional de degustación presentada por la agrupación Chef de Los Ríos. Es un ceviche o ensalada que destaca el cochayuyo, un alga nativa rica en yodo y nutrientes, combinada con la acidez y frescura de la manzana verde. Los chefs destacan que lo ideal es emplear la manzana limona, una variedad patrimonial y nativa del territorio valdiviano, para rescatar los productos históricos de la zona
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Entrada
Ceviche de Cochayuyo con Manzana Verde
Historia del plato
Ingredientes
- Cochayuyo limpio e hidratado, picado en trozos pequeños
- Manzana verde (idealmente variedad nativa manzana limona)
- Jugo de limón fresco
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Lavar y picar el cochayuyo limpio en trozos pequeños
- Cortar la manzana verde (o manzana limona) en cubos pequeños o láminas
- Mezclar en un tazón el cochayuyo con la manzana fresca
- Aliñar con un toque de jugo de limón, aceite y sal al gusto
- Servir fresco para aportar equilibrio entre el sabor marino y la acidez de la fruta