Entrada

Choritos y Almejas Gratinados con Queso Ahumado

Por Ignacio Concha, Jean Arcos Vera y Marcelo Rojas

RegiónRegión de Los Ríos

Historia del plato

Esta preparación muestra la alianza directa entre la agrupación Chef de Los Ríos y los pescadores artesanales de Caleta Los Molinos. Combina mariscos frescos de la costa valdiviana con sal de especias deshidratadas artesanales y queso ahumado de Quesos Runca, fusionando el mar con la tradición quesera del sur

Ingredientes

Choritos frescos en su concha (de Caleta Los Molinos)
Almejas frescas en su concha (de Caleta Los Molinos)
Sal de especias (con orégano, romero y laurel deshidratados)
Queso ahumado artesanal rallado (Quesos Runca)

Preparación

Cocinar previamente los choritos y almejas al vapor o en su propio jugo hasta que abran las conchas
Disponer los mariscos en sus conchas sobre la fuente de presentación
Sazonar con la sal de especias deshidratadas (orégano, romero y laurel)
Cubrir los mariscos generosamente con el queso ahumado rallado
Gratinar el queso con ayuda de un soplete de cocina hasta que quede fundido y ligeramente dorado