El crudo es el plato emblema e ícono patrimonial de la ciudad de Valdivia. Se elabora tradicionalmente con posta negra, un corte magro de vacuno desprovisto de grasa que se pasa entre 4 y 5 veces por la máquina moledora. Durante la demostración en vivo, los chefs desmitifican la creencia popular de que el jugo de limón «cocina» la carne, aclarando que la carne solo se cocina por temperatura y que el limón se añade únicamente al momento de servir para aportar acidez y frescura
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Entrada
Crudo Valdiviano
Historia del plato
Ingredientes
- Posta negra molida 4 a 5 veces (carne magra de vacuno)
- Sal fina
- Aceite
- Jugo de limón fresco
- Cebolla picada fina
- Mayonesa casera (de huevo de gallina feliz)
- Cilantro fresco picado
- Tostadas de pan de cerveza (pan de bagazo)
Preparación
- Sazonar la carne de posta negra molida con sal fina y un toque de aceite
- Acomodar la carne sazonada sobre tostadas de pan de cerveza
- Marcar pequeñas hendiduras o rayas en la superficie de la carne con un cuchillo para facilitar la absorción
- Verter el jugo de limón fresco directamente sobre las marcas justo al momento de servir
- Agregar encima una capa de cebolla picada fina
- Añadir una cucharada de mayonesa casera y espolvorear cilantro fresco picado