Salmón a la Mantequilla con Ginger Beer y Arroz al Cilantro con Amapola

Historia del plato

Preparación ideada por los chefs de la agrupación Chef de Los Ríos como una propuesta fresca para cenas o almuerzos estivales y festivos. Destaca por rescatar el cilantro graneado con arroz y por incorporar la bebida artesanal fermentada Ginger Beer y fermentos de la cervecería valdiviana El Regreso

Ingredientes

Filetes de salmón fresco
50 g de mantequilla
Aceite de oliva
Dientes de ajo picados
Ginger Beer (bebida fermentada de jengibre)
Arroz precocido bien graneado
Cilantro fresco picado
Jugo de limón de pica
Un toque de jengibre fresco
Semillas de amapola
Tomates cherry
Cebolla morada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y secar bien el cilantro con papel absorbente para mantener su humedad justa
Licuar en procesadora el cilantro con jugo de limón de pica, un toque de jengibre, sal, pimienta y aceite hasta formar una pasta verde homogénea
Mezclar el arroz precocido y bien graneado con la pasta de cilantro e incorporar semillas de amapola para aportar textura y contraste de color
Calentar un sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a punto humo; agregar el ajo picado
Sellar los filetes de salmón durante 2 minutos por lado sazonando con sal y abundante pimienta
Apagar el salmón en el sartén vertiendo un chorro de Ginger Beer para ligar los jugos de la cocción
Saltear en mantequilla los tomates cherry cortados por la mitad y la cebolla morada hasta que la cebolla quede transparente
Servir el salmón bañado en sus jugos, acompañado del arroz al cilantro con amapola, la ensaladilla de tomates cherry y gotas de limón de pica