Sándwich de Congrio Frito en Pan de Bagazo Cervecero

Historia del plato

Inspirado en el tradicional sándwich de pescado de las caletas del norte de Chile (como Coquimbo), esta preparación adapta la receta a la despensa valdiviana. Emplea congrio fresco extraído directamente por los pescadores del Sindicato N°1 de Caleta Los Molinos. El pan de bagazo cervecero es elaborado por la panadería local R Food aprovechando el residuo de la elaboración de cerveza artesanal (70% harina de maíz y 30% harina de bagazo), impulsando la economía circular y la identidad de Valdivia como capital cervecera

Ingredientes

Filetes de congrio fresco de Caleta Los Molinos
Harina (para enharinar y para el batido)
Cerveza artesanal local
Leche
Polvo de hornear
Un toque de maicena
Sal al gusto
Mayonesa casera
Pepinillos picados
Huevo duro picado
Cebolla picada
Ají verde picado
Pan de bagazo cervecero (de panadería R Food)
Mix de hojas verdes frescas
Aceite para freír

Preparación

Preparar la salsa tártara mezclando la mayonesa casera con pepinillos picados, huevo duro, cebolla y ají verde a gusto
Elaborar el batido mezclando a mano cerveza, leche, harina, polvo de hornear, sal y un toque de maicena hasta obtener una mezcla suave
Pasar los trozos de congrio fresco primero por harina y luego sumergirlos en el batido de cerveza
Freír el congrio en abundante aceite bien caliente durante pocos minutos hasta que quede dorado y crujiente
Abrir el pan de bagazo cervecero y untar una porción generosa de salsa tártara en la base
Disponer el mix de hojas verdes frescas y colocar encima el filete de congrio frito bien caliente