El jueves 30 de julio de 2026, la Agrupación Gastronómica Chef de Los Ríos y el restaurante Mesa Incógnita realizaron en Valdivia la cena colaborativa Cocina Solidaria, a beneficio de EcoMercados Solidarios. El programa, del FOSIS y la Municipalidad de Valdivia, recupera alimentos aptos para el consumo que ya no serán comercializados y los entrega gratuitamente a familias de la comuna que viven inseguridad alimentaria.
La elección de la causa responde a una relación previa. EcoMercados es un aliado con el que la agrupación ha colaborado de manera constante, y junto a Jerónimo Rosas, de Mesa Incógnita, se decidió que la cena girara en torno a la alimentación, en sintonía con el trabajo del programa. Así, una mesa dedicada a cocinar y compartir alimentos se puso al servicio de una iniciativa que busca que la comida en buen estado no se pierda.
La convocatoria tuvo una respuesta rápida: los 50 cupos se agotaron en dos días. Cada reserva se transformaría en un aporte para el programa y, además, se invitó a los asistentes a llevar un alimento no perecible.
Bajo la idea de «7 tiempos, 7 historias, 1 propósito», la cena reunió a cocineros de la agrupación, al equipo de Mesa Incógnita y al proyecto Cocina Itinerante. Cada tiempo estuvo a cargo de autores distintos y, en conjunto, el menú propuso un recorrido por el territorio del sur de Chile: la tradición, la tierra, el mar, el campo, el bosque, la pesca y el invierno.
El maridaje acompañó ese recorrido con bebidas de la zona, entre ellas Kombucha La Ida, Hidromiel Del Castillo, Cervecería El Regreso, Viña Rebellín y Sidra Lemon Apple. Cada chef presentó su plato en persona ante los comensales, de modo que la cocina y la conversación avanzaron juntas durante toda la noche.
Desarrollo de la cena
Recepción y bienvenida. Chef de Los Ríos y Mesa Incógnita recibieron a los asistentes con kombucha La Ida y cerveza El Regreso. Sobre cada plato esperaban la carta de la noche y el folleto de EcoMercados Solidarios, de modo que la causa estuvo presente en la mesa desde el primer momento.
Primer tiempo: «La Tradición». Mª Francisca Vera Bravo, de Cocina Itinerante, y Jorge Vargas abrieron con un bocado de queso de pata, pebre verde y piel de cerdo inflada, maridado con chicha. El formato de bocado y una bebida tradicional dieron inicio al recorrido desde las preparaciones más reconocibles de la cocina chilena.
Segundo tiempo: «La Tierra». Ignacio Concha presentó láminas de res en marinada de cilantro, aceite de ají ahumado y encurtidos, acompañadas de kombucha herbal. La acidez de los encurtidos y el ahumado del ají mantuvieron un tono ligero antes de avanzar hacia preparaciones de mayor intensidad.
Tercer tiempo: «El Mar». Axel Figueroa llevó la cena a la costa con un crudo de pesca del día curada en cranberry, en leche de tigre a la sidra. El cranberry se repitió en el maridaje, un hidromiel de cranberry de Del Castillo, conectando el plato con la copa.
Cuarto tiempo: «El Campo». Sergio Rojas, chef de El Regreso, sirvió ravioli de pato silvestre en masa de cerveza ámbar, velouté al romero y crocante lupulado. La cerveza estuvo en la masa, en el crocante y en el maridaje, la Ámbar Lager de El Regreso, reflejando el vínculo directo entre la cocina y un productor local.
Quinto tiempo: «El Bosque». Carol Contreras preparó un chancao de papa nativa con hongos a la sartén en aceite de avellana, maridado con un rosado Pinot Noir de Viña Rebellín. La papa nativa, los hongos y la avellana reunieron en un solo plato productos asociados a la tierra y al bosque del sur.
Sexto tiempo: «La Pesca». Jerónimo Rosas y el equipo de Mesa Incógnita, anfitriones de la noche, presentaron albacora grillada en salsa de erizos, causeo de pulpo y camarón chileno, con Patagonia Brut de Sidra Lemon Apple. Como tiempo principal, el plato volvió al mar con productos de la costa y dio paso al cierre dulce.
Séptimo tiempo: «Llegó el Invierno». Jean Arcos y Marcelo Rojas cerraron el menú con un semifrío de arándano y queso mantecoso, crumble de miel y frutos del territorio, acompañado de murtao. Su nombre aludía a la temporada en que se realizó la cena, en pleno invierno del sur.
Cierre de la experiencia. La noche terminó con aplausos para los chefs y para el equipo de servicio que hizo posible la cena.
Cierre
Lo recaudado con las reservas se transformó en 100 kilos de harina y 96 botellas de aceite vegetal, entregados oficialmente al EcoMercado Solidario de Valdivia. La donación se suma al trabajo del programa en favor de la seguridad alimentaria de las familias de la capital regional.
La cena cumplió así el propósito con que fue pensada. Una noche construida en torno a la alimentación terminó convertida en insumos básicos para cocinar en otros hogares, gracias al trabajo conjunto de Chef de Los Ríos, Mesa Incógnita, los productores que acompañaron el maridaje y las personas que reservaron su lugar en la mesa.